MENU du Mazet avec truffe fraîche UNCINATUM
5 services : Chaque plat servi avec ou sans râpé de Truffe à chaque convive.
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LA CROUSTILLE DU JOUR ...
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LA BOITE en trompe l'oeil
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Râpé de truffe fraîche / duo D'ŒUFS confits / Purée de champignons
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RAVIOLE de fromages Transalpins - sauce Albuféra
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Dos de LOUP / Fondue de poireaux / Beurre truffé
OU
LE COEUR DE FILET DE BOEUF FROID COMME UN GRAVLAX Polenta truffée
OU
Le ris de VEAU croustifondant / tartelette d'abats jus de veau tranché
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NUAGE DE CHÈVRE FRAIS / tuile de pain / perles de truffe
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LES FIGUES DE SOLLIES marinées / Figues confites et olives en tapenade / gel verjus / crémeux et jus de cuisson / Sorbet feuille de FIGUIER
OU
Biscuit et siphon tiède au CHOCOLAT avec GLACE VANILLE