MENU du Mazet avec truffe fraîche UNCINATUM
5 services : Chaque plat servi avec ou sans râpé de Truffe à chaque convive.
La CROUSTILLE et la BOITE en trompe l'œil (en mises en bouche)
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La Brouillade / râpé de truffe noire
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Le Carpaccio de noix de Saint-Jacques / sur risotto truffe noire ou blanche
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Le ris de Veau croustillant / tartelette d'abats / jus gourmand / Truffe
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Le dos de loup confit / beurre de truffe / noire ou blanche
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Nuage de CHÈVRE FRAIS / Tuile de pain / sirop de shiso rouge / Perles de truffe
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Pré-desserts
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Desserts au choix