— LA CARTE... —
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LES ENTRÉES...
ŒUF mi-cuit / Velouté de Maïs / Siphon parmesan
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Fregola en salade / PÊCHE du jour / Emulsion meunière-combawa
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Carpaccio de SAINT-JACQUES jeunes pousses de salade
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BROUILLADE de truffe fraîche (Minimum pour 2 pers')
LES RISOTTOS...
Le RISOTTO de joues de LOTTE / jus d'herbes épicé
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Le RISOTTO à la TRUFFE Mélanosporum ou truffe Borchii déglacé au champagne
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Le RISOTTO de coquilles SAINT-JACQUES
LES SUITES...
Poitrine de COCHON croustillante / pommes de terre sauce champignon
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Dos de CABILLAUD «Skrei» / Riz vénéré / Beurre Miso Épinards-kumquats
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Pavé de LOUP / légumes du moment, beurre végétal
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Le ris de VEAU croustifondant / tartelette d'abats jus de veau tranché
FROMAGES...
LE NUAGE DE CHÈVRE FRAIS / tuile de pain / sirop de shiso rouge
LES DOUCEURS...
DESSERT D'HIVER Courge confite / Praliné / Mousse agrumes-curry Orange Navel de chez «Lucette»
OU
La tarte CHOCOLAT tiède / Glace Tonka ou Persil
Les prix à la carte sont déclinés sans truffe
Le supplément truffe fraiche « Mélanosporum » 15 € par plat suivant cours