— LA CARTE... —

LES ENTRÉES...

Feuilleté d'oignons confits / PÊCHE du jour marinée sorbet moutarde / herbacé

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4 fromages transalpins en RAVIOLE / beurre de sauge / fregolas sardes frits

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Tartare de SAINT-JACQUES / Avocats

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BROUILLADE de truffe fraîche (minimun pour 2 pers) par pers

Le RISOTTO de GAMBAS / Jus des têtes parfumé

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Le RISOTTO à la TRUFFE Mélanosporum / déglacé au Champagne

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Le RISOTTO de coquilles SAINT- JACQUES

Le croutifondant de COCHON fermier / carottes au gingembre riz grillé, jus aigre-doux

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AIGLE -BAR confit / lissé de brocolis / beurre au citron caviar

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Pavé de LOUP / légumes du moment / beurre végétal

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Le ris de VEAU croustillant / tartelette d'abats / jus de veau tranché

LE NUAGE DE CHÈVRE FRAIS / tuile de pain / sirop de shiso rouge

Le tout CLÉMENTINE

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Le tout CHOCOLAT

Les prix à la carte sont déclinés sans truffe

Le supplément truffe fraiche « Mélanosporum » 15 € par plat suivant cours